Süssünk húsos, póré- és újhagymás pitét!

Nem is tudom, hogy miért jutott eszembe – de olyan régen sütöttünk és ettünk púsos pitét… úgyhogy a vasárnapi projekt ez lett. Lássuk, hogyan is készült:

Először vörös- és póréhagymát darabolok fel, majd a kétféle hagymát egy serpenyőben megdinsztelem.

Míg a hagymák készülnek, addig négy szál répát tisztítok meg és darabolok fel. Amint a hagymás alap már kész, akkor érkeznek a répa kockák – ezeket is hőkezeljük, kvázi karamellizáljuk őket.

Fontos a szín és ízvilág, úgyhogy még két darab kápia vagy kaliforniai paprikát is érdemes feldarabolni – mert a végső ízvilághoz ezek is sokban hozzá fognak járulni. A paprikák mehetenek a répás alapra, majd érkeznek a fűszerek is: só, bors, oregánó, kömény és petrezselyem. A zöldséges alapot fakanállal szépen összedolgozzuk, pár percig hagyjuk őket rotyogni, majd érkezik a következő elem.

Én most egy 50 dekás darált sertés hússal dolgoztam, de szerintem a sertés/marha húsos kombó a legjobb választás – már ha van otthon… Ahogy látjátok, a darált húst a fakanállal szétnyomkodom, összekeverem a zöldséges alappal – majd addig hagyom így, amíg a húsok ki nem fehérednek.

Darabolok még három szál újhagymát is – kétharmaduk megy az alapba, az egyharmad pedig majd a pite sütés előtt kell majd. Felbontok két doboz paradicsom konzervet, melyek adják majd a piténk szaftosságát és persze az ízvilágát is. Beleöntöm a két konzervet a serpenyőbe, majd közepes lángon hagyom, hogy az ízek összeérjenek, a mártás kicsit sűrűsödjön. Mégegyszer sózok, borsozok – majd várom, hogy a cucc szépen összerottyanjon.

Két pite sütő formát vajjal megkenek, majd bolti leveles tésztát szabok beléjük. Valahogy a vajazás után a lisztes szórás elmaradt (egyszerűen elfelejtettem), de végül nem lett belőle baj, szépen levált a formáról a pite tésztája.

A paradicsomos alapot levesszük a lángról, majd a maradék újhagymát belekeverjük a masszába. Ez azért jó, mert lesz benne egy kis friss, izgalmas íz és roppanósság is – vagyis érdemes nem kihagyni. A kibélelt formákba elosztom a masszát, majd a maradék tésztából csíkokat vágok, ezekből pedig rács készül a pite tetejére. Tojással lekenem a piték tetejét – és már süthetünk is.

A sütőt beállítom légkeverésre és 185 C-ra, majd becsúsztatom a két formát. Fogalmam sincs, hogy mennyi idő, míg elkészül a cucc – én mindig azt nézem, hogy gyönyörű aranybarna legyen a piték tetetje.