Thai kacsamell leves háromféle gombával
Hozzávalók:
- egy darab vagy egy pár kacsamell
- szárított vagy friss gombák
- egy darabka gyömbér
- 2 szál szárzeller
- kb 1/2 l alaplé vagy 2 kocka csirke leveskocka
- 1/2-1 l víz
- 10-15 dkg bambusz rügy
- 1 marék friss koriander
- 1-2 adag thai rizstészta
- 1 ek halszósz
- 2 ek szójaszósz
- 1 ek őrölt citromfű
- chili
- só és bors
Elsőként a háromféle szárított gombát kell beáztatni, majd amikor már felpuhultak, akkor fel is vágjuk őket tetszés szerint.
A kacsamelleket a bőrén beirdaljuk, majd egy forró serpenyőben átpirítjuk minden oldalukat – hasonlóan ahhoz, mint amikor rozéra sütjük a mellecskéket. Tehát só, kevéske bors, majd először a bőrös, majd a másik oldalon is lesütjük a húsokat, de aztán egy kis ügyeskedéssel a peremeket is próbáljuk meg átsütni.
Megpucoljuk a gyömbért, vékony szeletkéket vagy csíkokat vágunk belőle, a két szárzellert is apróra daraboljuk, majd egy lábasban elkezdjük ténylegesen főzni a levest. Nekem most nem volt itthon alaplevem – ritka pillanat, de néha ilyen is van – úgyhogy most leveskockával és vízzel indítottam a mutatványt.
A forró lébe beledobtam a kacsamellet, a felvágott gombákat, a gyömbér és szárzeller darabokat, majd jöhettek a fűszerek – szóval egy csomó minden ment a lébe. Közepes lángon hagytam hogy szépen átfőjön az összes alapanyag. Amikor már kezdtek az ízek összeállni, akkor kihalásztam a még egyben lévő húst, majd egy deszkán először vékony szeletekre, aztán csíkokra vágtam. A konzerv bambusz rügyeket is felcsíkoztam, majd ezek is mentek a leves alapba egy kevéske víz kíséretével.
Utolsó fázisként rizstésztát forráztam le, ami egy maréknyi aprított korianderrel került még a levesbe – majd még hagytam, hogy egy kicsit összerottyanjon minden.
Ennyi a főzés, majd következik a tálalás, az ízek és illatok élvezete.
