Vörösboros vadragu bográcsban készítve, knédlivel tálalva
Hosszú hétvége, Tisza-tó, Sarud, gyönyörű napsütés, népes család – vagyis minden egyben van egy kiváló szabadtéri sütéshez-főzéshez. Lássuk most a főzést…
Hozzávalók:
- szarvascomb
- vaddisznócomb
- szalonna vagy zsír
- vörös- és fokhagyma
- sárgarépa
- gyökér zöldség
- zeller
- petrezselyem zöld
- paradicsom és paprika
- erős paprika
- száraz vörösbor, kevéske víz
- só, bors
A bográcsban a szalonnát lepirítjuk vagy a zsírt felolvasztjuk, majd az apróra vágott hagymát megdinszteljük. A kétféle húst lehártyázzuk, majd felkockázzuk. A húsokat a hagymára szórjuk, majd kifehéredésig pirítjuk őket, persze közben a fakanállal alaposan át és átforgatjuk. ( Én a bográcsba beledobtam a csontot is, amit bele is főztem az alapba – majd amikor már kifőtt belőle mindenféle finomság, akkor félretettem Samunak, végül is Ő is a családunk része. )
Ha a húskockák már jól néznek ki, akkor sózunk és borsozunk, majd jöhet egy kevéske víz és bor – majd jöhetnek a petrezselyem gyökér felaprózott darabjai. Főzés, borozgatás – közben Tamás fiam előkészíti a knédli tésztáját. ( Aki részletes receptet szeretne olvasni róla, azt itt megteheti. )
Ezt követi a paradicsom és paprika darálékunk, amit egy konyhai cutterben szoktunk készíteni. Ez azért fontos, mert ez lesz a szaft egyik legfontosabb összetevője – tehát ezt nem szabad kihagyni. Én ilyenkor teszem az alapba a fokhagymát és a felaprózott petrezselyem zöldet, majd jöhetett egy kis vörösbor is.
Amint már elkezd puhulni a hús, akkor jöhet a felkockázott zeller is, na meg egy kevéske erős paprika ( vagy jalapeno ) – közben pedig Tomi a konyhában elkezdi gőzölni a knédli gombócokat.
Az utolsó fázis a répák beleszórása a bográcsba, de ezt már szinte csak akkor tesszük, amikor már a hús szinte teljesen puha. Akkor lesz kafa a ragunk, ha a hús már vajpuha, a répa éppen megpuhult – a többi összetevő pedig lágy és ízletes, na meg van is egy szép kis szaft, de az sem jó, ha ez túl sok – mert azért nem gulyást készítünk.
Tálaláskor még kap a ragunk egy csomó felaprított petrezselyem zöldet is, a knédlikkel pedig gazdagom tunkoljuk a szaftot – a szilvafa alatt pedig lehet élvezni az ízeket, szépen csúszik a száraz vörösbor ( Tóth Ferenc pincészet, Eger ), mi pedig élvezzük, hogy ismét együtt lehet a család.
A fotókat az új Samsung Galaxy S10e telefonommal készítettem – és szerintem a képek magukért beszélnek