Ciderben párolt, sült libacombok, parmezános karfiolpüré és pirított shimejii gombák
Miért pont ciderben párolt? Nos először azt terveztem, hogy sörben fogom párolni a négy darab gyönyörű libacombomat, de aztán eszembe jutott, hogy Fruzsival és Viktorral készítettünk mi több mint 20 liter cidert, ami már túl van a palackozáson, túl van az első kóstolásokon – tehát mi is lehetne a legjobb közvetítő közeg a libacombokhoz, mint az általunk készített alma/körte cider… Szóval ezért. És hogy milyen lett? Azt hiszem a képek magukért beszélnek…
Hozzávalók:
- 4 db gyönyörű libacomb
- 2 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 1 fej karfiol
- 1 maréknyi barna shimejii gomba
- friss zsálya levelek
- friss kakukkfű ágak
- friss rozmaring ág
- kacsa vagy libazsír
- 1 üveg cider
- tejszín
- vaj
- parmezán
- vaj
- só és bors
Több lépcsőben dolgozunk, elsőként feldobjuk a combokat párolódni, majd ki is sütjük őket. Tehát először a zsebsárkánnyal lepörköljük a még a bőrökön éktelenkedő tollakat és miegymásokat, majd a bőrös felületet beirdaljuk, aztán szárazra töröljük a négy combot. Egy tepsit kikentem zsírral ( én kacsazsírt használtam ), majd az előmelegített sütőben a combokat elősütöttem. A combokat a bőrös felükkel pakoltam a zsíros felületre, majd 200 C-on 20-25 percig hagytam sülni őket.
Ezt követően jöttek a zöld levelek és ágacskák (zsálya, kakukkfű, rozmaring ), a vörös- és fokhagyma fejek, a só és bors, na meg Fruzsi és Vik cidere, majd a tepsire egy réteg alufólia. A sütő marad 200 C-on, de most már 1,5 óra következik, vagyis addig elkészíthetjük a karfiolpürét, kitakaríthatjuk a lakást, moshatunk,… Nos e két utóbbit én azért kihagytam, de nálunk valami jótündér ezeket a melókat láthatatlanul elvégzi, úgyhogy inkább a körettel foglalkoztam.
Karfiol megpucol a sallangoktól, majd rózsáira szedegetjük őkelmét. A rózsákat sós vízben megfőzzük, a lényeg az, hogy lágy és puha legyen minden rózsácska. Ha elkészültek, akkor leöntjük a vizet, hagyjuk hogy kicsit megszáradjanak a karfiol darabkák. A karfiolpüré készítésénél én próbálkoztam először a sima krumpli nyomóval, de a végén a botmixer jött be – vagyis ezzel dolgoztam krémesre a pürét. Vaj, tejszín, rengeteg reszelt parmezán – majd botmixer, és ebből lesz egy kafa püré. Habzsákba kanalazzuk a pürét, majd mehet a hűtőbe a cucc, mi meg mehetünk takarítani… Ja nem… 🙂
Szóval letelt a 1,5 óra, kiszedjük a tepsit – az illat durván kellemes. A fóliát leszedjük a tepsiről, majd a sütőt feltekerjük csutkára ( 250 C ), aztán lesütjük a combokat. Egyszer át is forgatjuk őket, hogy mindkét felületük klasszul átpiruljon, majd lassan a véghajrába futunk.
Hogy a nagyérdeműnél nagy királyok legyünk, csinálunk egy két sült parmezán chips-et, amit serpenyőben gyártunk le reszelt sajtból. E mellett pirítunk vajon egy maréknyi barna shimejii gombát – majd lassan a tálalás felé fordulhatunk. Persze azért igyekszünk trendin tálalni – de az asztalról nem maradhat el a frissen felbontott, hazai cider sem – úgyhogy jó étvágyat Nektek is.
