Bao, sült, darált kacsamellel töltve (Bao dim sum – Kínai gőzgombóc)

Nagyon rég készítettem már bao-t, vagyis töltött gőzgombócot – most pedig volt egy töltelék ötletem, ami valójában félig az én ötletem, félig pedig Arcsi barátomé. Még a nyáron voltunk náluk hétvégi bicajozás és evés-ivás címszóval, amikor is az én gourmet barátomnál az egyik összetevő ilyesmi, darált kacsa mellből volt – ami azonnal le is nyűgözött bennünket.

Nos így már tudtam, hogy bao-t fogok készíteni, azt is tudtam, hogy darált kacsamell lesz benne – de a többi ott a konyhapult mellett alakult ki…

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg B55-ös liszt
• 1/2 ek ( 2,5 g ) instant élesztő
• 1/2 ek cukor
• 1,5 dl langyos víz
• 1/2 tk só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 2 db kacsamell ( kb 35-40 dkg )
• 3 szél újhagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3-4 cm gyömbér reszelve
• 1 ek szójaszósz
• 1/2 ek halszósz
• kis csomó friss koriander
• csipet chili
• fél citrom leve és reszelt héja
• só és bors
• különböző szószok a fogyasztáshoz (szója, thai chili lemon, thai coriander lime chili, …)

Elsőként a tésztára fordítottam figyelmet, mert annak még kelnie is kellett. Szóval kimértem a lisztet, szórtam bele élesztőt, cukrot, sót, majd rájuk öntöttem a langyos vizet is. A dagasztó géppel egy nagyon klassz, homogén tészta gombócot gyúrattam, majd a sütőnket beállítottam kelesztő funkcióra ( 35 C-os légkeverés ) – aztán a drága csipogott, amikor lejárt a kelesztési idő.

Míg a tészta készülődött a nagy feladatra, addig a kacsamelleké lett a főszerep. A két mellett beirdaltam, majd elkezdtem lesütni őket úgy, mint amikor rozé kacsamellett készítünk. Ekkor sóztam és borsoztam is a húsokat, majd amikor már szépen megpirultak, akkor a deszkán fel is szeleteltem őket, majd a szeletkéket még tovább pirítgattam.

A kacsamell tallérok már alakulóban voltak, melléjük dobáltam a felkarikázott zöldhagymákat – hogy egy kicsit ezek is lepiruljanak. Az elkészült hús darabokat a darálóval ledaráltam, majd hozzá kevertem a lesütött zöldhagyma darabokat is. Ekkor érkezett még a reszelt fokhagyma és a gyömbér, ízesítettem szója és halszósszal is a ragut, de nyomtam az alapba egy kevéske citrom levet és reszeltem bele citrom héjat is. Az íz már majdnem teljesen összeállt, de jöhetett még egy kevéske chili és friss, tépett koriander is a húsok mellé – amiket villával alaposan össze is dolgoztam.

A tészta kész, a töltelék szintén – úgyhogy felhozom a gőzölő edénykéimet. Egy lábasba vizet öntöttem, ment fel a gázra, majd ennek a tetejére mehettek a bambusz gőzölőim.

A tésztát hosszabb rúdra gyúrtam, majd 12 egyenlő darabra vágtam fel. A korongokat a deszkán nyújtófával kinyújtottam – de itt fontos elmondani, hogy a tészta szélét kicsit vékonyabbra kell nyújtani, mert ez fontos lesz a gombócok lezárásánál. A tészta korongot a tenyerünkbe tesszük, megpakoljuk őkelmét a raguval, majd az ujjainkkal ügyesen összegyűrögetjük egy gombóccá.

A kész gombócokat a forró gőz fölé pakoljuk, majd a bambusz fedőt is rátesszük a készségünkre – és várjuk a szuper végeredményt.

Készítünk vagy a polcainkról leveszünk egy-két egzotikus szószt – és már ehetünk is. A szépen megsült, majd ledarált és befűszerezett kacsamellek olyan ízvilágot hoznak az asztalunkra, hogy azt elmondani is nehéz. Nem is kell elmondani, ki kell próbálni… 🙂