Szarvas rilette marinált lila hagymával

Hozzávalók:

• kb 1 kg szarvashús
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3-4 dl száraz rozé bor
• 6-7 db alaplé
• só és bors
• 15-20 szem borókabogyó
• libazsír
• sertészsír

A gyönyörű szarvashúst felkockáztam, majd sóztam és borsoztam. Egy mélyebb serpenyőben sertészsíron kicsit lepirítottam a kockákat, a lényeg az volt, hogy minden húskocka kapjon egy kis pörzsréteget. Amikor ezt elértem, akkor a felkockázott vöröshagymát és fokhagymát a húsra szórtam, majd egy fűszergolyóba belepakolgattam a borókabogyókat is. A húsrétegre kanalaztam liba és sertészsírt, öntöttem még alá rozét és alaplevet is – a lényeg az volt, hogy a folyadékmennyiség ellepje a húsréteget. A lángot feltekertem addig, amíg a lé el nem kezdett rotyogni, utána pedig lejjebb vettem a hőfokot – a fontos az volt, hogy éppen gyöngyözzön a folyadék. Fedő alatt 4,5-5 óráig pöszörgött a szarvashús, majd kiszedtem a megabált, szétfőtt húskockákat egy tálba. Villával szétcincáltam, szétszaggattam az összes húst, majd a még forró folyadékkal felöntöttem a húspépet. A végeredményt kisebb tálkákba porcióztam, majd egy tálcán a teraszra vittem őket, hogy a téli fagy elvégezze a dermesztési folyamatot.

Tálaláskor először vékonyra szeletelt lila hagymával tettem a tányérokra, majd rájöttem, hogy sokkal jobb, ha a hagymát citrommal megmarináljuk – amitől sokkal lágyabb a végeredmény, harmonikusabb az ízvilág.