Harira – egy fantasztikus marokkói leves a konyhánkból

Péter barátommal már régóta tervezzük a marokkói utunkat (Ő már járt ott, mi Eszterrel még nem), de valahogy mindig más utazás jött eddig közbe – azonban az észak-afrikai konyha így is közel áll hozzánk. Mostanában több utazási videót is láttam Marokkóból – úgyhogy eszembe jutott, hogy valami odavalósi ételt kellene itthon főzni – pláne hogy már nálunk is afrikai kánikula van… 🙂

Tehát nézzük a hozzávalókat:

• kb 1/2 kg bárány lapocka vagy comb (vagy sertés, ha nem tudsz bárányt szerezni)
• 2 fej vöröshagyma
• 2-3 szál újhagyma
• 2 szál szárzeller
• 2 szál sárgarépa
• 6-7 db friss paradicsom vagy paradicsom passata
• kb 10-15 dkg lencse
• kb 15-20 dkg csicseri borsó
• só és bors
• római kömény
• kurkuma
• őrölt szegfűszeg
• őrölt fahéj
• gyömbér por
• citrom

Elsőként a húst felkockázzuk – olyan 1,5 cm-es kis kockákat vágok. Feldarabolom a zöldségeket is, azok méretét szerintem lehet is látni a fotókon. A lábast a tűzre teszem, oliva olajat locsolok az aljára – majd érkeznek hús kockák. Alaposan lepirítom őket, közben azért levet is ereszt a cucc – de ezzel nem kell törődni, ez mind hozzá fog tenni a végső ízekhez. Amikor már kifehérednek a húsok, akkor jöhetnek a répa kockák, ezeknek sem árt a pirítás, a karamellizálás. Ezt követően jön a kétféle hagyma, a szárzeller, majd a só és a bors.

Ja amíg el nem felejtem. A lencsét be kell áztatni – én egy re-pohárban oldottam meg a dolgot. Ha nem konzerv csicseri borsóval dolgozol, akkor azt is be kell áztatni – de én mindig üveges vagy konzerv csicserit használok, mert azzal nem kell tökörészni.

Nos vissza a lábashoz. A leves alapunk már szépen rotyog, a lábas falán rendesen le is van pirulva a cucc – de nem kell pánikba esni, ez majd szépen bele fog ázni a levesbe. Előszedem a fűszereket, amiből gyakorlatilag mindegyikből 1-2 teás kanálnyit szórok a ragu tetejére. Ezt konkrétan leírni nem tudom, én is érzésre csináltam… A fűszerek után érkeznek az Eszterem által termelt házi paradicsomok, amiket szintén felkockáztam.

Látod, hogy milyen a lábas széle? igen, ez így lesz klassz. Ekkor felöntöm a ragut vízzel, érkezik még apróra vágott vagy tépett koriander levél és petrezselyem zöldje, majd kóstolgatunk és ízlés szerint jöhet még só és bors is. Hagyjuk hogy a leves szépen rotyogjon, mindaddig, amíg a hús már kezd bepuhulni. Ami még nagyon fontos, az kb egy fél citrom leve, amit a levesbe préselek. Ez az összetevő olyan plusz aromákat szabadít fel, amit nem szabad kihagyni.

Ha már a kóstolás során érezzük, hogy a húsok majdnem puhák, akkor érkezhet a beáztatott lencse és utána a csicseri borsó is – és továbbra is hagyjuk a levest rotyogmi olyan közepes lángon.

Még egyszer kóstolok, majd tálalunk. Tálaláshoz még kell egy-két szelet citrom, kevéske friss koriander – majd élvezhetjük az ízeket. Hogy milyen? Szerintem brutálisan finom, tartalmas, izgalmas – de szerintem egyszerűen meg kell otthon főzni vagy el kell utazni Marokkóba, és kipróbálni „élőben”…