Sült kacsamáj ribizlis, málnás, epres csatnival

Esztikémnek szülinapja volt, a srácok szerencsére le tudtak jönni a hétvégére Egerbe – úgyhogy egy ünnepi ebéd várt a családra. Anyukám vállalta a főételt – egészben sült kacsa -, Eszti készítette az Eszterházy tortát, én pedig az előétel elkészítésére vállalkoztam. Íme… 🙂

Hozzávalók:

• 1 pár kacsamáj
• liszt
• só és bors

A májat felszeleteltem, majd vékonyan megforgattam őket lisztben. Egy nagyobb serpenyőben saját zsírjában sütöttem ki a szeleteket, ami időben oldalanként csupán néhány percben volt mérhető. Nem szabad túlsütni, arra kell törekedni, hogy kapjon egy kis pirultságot a májak mindkét oldala. Az elkészült májakat konyhai törlőkendőre tettem – és ekkor sóztam borsoztam be őket.

Hozzávalók a csatnihoz:

• 15-20 dkg málna
• 15-20 dkg ribizli
• 15-20 dkg eper
• 3-4 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• gyömbér
• 1/2 lime leve
• 1-3 csepp GABKO chili
• 1 ek római kömény
• 1/2 ek őrölt koriander
• 1 ek szárított koriander zöld
• só és bors

Kevés olajon a római köményt előpirítottam, majd az apróra darált hagymát megdinszteltem ezen az olajon. Amint a hagymák elérték a kellő állagot, akkor az összes gyümölcsöt az edénybe toltam, majd jöhettek a fűszerek, reszeltem gyömbért az egészbe. Hagytam, hogy a gyümölcsös alap szépen rotyogjon, sűrűsödjön az állag, majd a vége felé az apróra vágott hagyma másik felét is beledolgoztam a csatniba. Én még sóztam és borsoztam, ment bele még egy kevés chili is, majd hagytam, hogy a csatni összeérjen, pihenjen.