Vasalt csirkemellek grillen, szójaszószos pácban, újkrumpli karikákkal
Vasalt csirkemellek grillen, szójaszószos pácban, újkrumpli karikákkal
Benne vagyunk a nyárban, a grillszezon kellős közepén – és hogy ne legyen egysíkú a húsok sütögetése, újítsunk egy kicsit.
A feleségem régi nagyanyai öröksége egy igazi szenes vasaló is volt, amely már nagyon régóta várt arra, hogy vasaljunk vele – bár nem teljesen úgy, mint régen. A story-hoz hozzátartozik, hogy még a 80-as években az egri Fehérszarvas Étteremben Konkoly Gyuri jóvoltából kóstoltam a vasalt bélszínt, melyet az Ő chefjei olyan profin sütöttek grillrácson, faszénen … Mindig is készültem rá, hogy ellopom ezt a technikát. A napokban előkerült ez a régi, csupa rozsda szenes vasaló, Sarudon a kertben pedig elkezdtem megpucolni. Dörzsölgettem, súroltam, és bár dzsinnek nem szálltak ki belőle, de kiderült, hogy ez nem is öntött vasból van, hanem bronzból és rézből készült, és ” Fagler László, Szegeden ” felirat is virít rajta. ( A nejem családja Szegedi, illetve a környékbeli Balástyáról származik, így nem csoda a jelzés ). Szóval szépen rendbe tettem, közben népes famíliám pedig bevásárolt.
Ötleteltem, hogy miként süssem ki a csirkemelleket, hát csináltam egy egyszerű szójaszószos pácot. Három fej hagymát és három gerezd fokhagymát géppel apróra daráltam, majd szójaszósszal és olivával összekevertem. Szórtam bele fűszereket: bors, oregánó, bazsalikom, petrezselyem, chili, majd vagy 1,5 dl fehérbor is ment bele. A gyönyörű csirkemelleket hosszában kettévágtam, majd mehettek a pácba. Utána hűtőbe velük, a hűtőből pedig egy hideg fröccs a kezembe. Két-három órai pácolás után előkészítettük a grillt, szuper kis parazsat kreáltunk, illetve közben foglalkoztunk az újkrumplikkal is: mosás, szeletelés.
Ha már szép a parázs, akkor feltesszük a csoda vasalónkat melegedni, hadd legyen jó forró az alja. Benn a konyhában közben elkezdjük az újkrumplikat sütni, kint pedig indulhat a grillezés, a vasalás. És az eredmény? A pácolás és az új technika eredményeként egy szépen rácsozott, nem túl vastag, nem túl vékony vaj puha, füstös ízű husi. Mellé a köret teli találat. Ha teheted, egyszer próbáld ki.
