Paella – kacsamellből és tonhalból, tengeri hallal, tenger gyümölcseivel és sok minden mással
Korábbi spanyol utazásainak során már ehettünk autentikus paellát, de idén nyáron Lisszabonban is kóstoltunk csodálatos, rákokkal és fekete kagylóval teli verziót, amiről teszek is be fotót, hogy láthassuk, hogy milyen a sztenderd.
Hozzávalók:
- egy igazi paella tál
- kacsamell
- tonhal szelet
- tengeri hal szeletek
- fagyasztott tenger gyümölcsei
- olíva olaj
- hagyma
- fokhagyma
- forró alaplé
- kaliforniai vagy kápia paprika
- szárított babér levelek
- kakukkfű
- sáfrány
- só és bors
- passzírozott paradicsom
- száraz fehér bor
- friss petrezselyem levél
- zöldborsó
- jobb minőségű de nem rizottó rizs
- lime
Első lépésként feltettem a paella tálat a legnagyobb gázrózsára átmelegedi, de biztonsági okokból a két fülre szalvétát tekertem, hogy amikor majd forró lesz, akkor ne égesse meg a kezem. Ezt követően felkockáztam a két fél kacsamellett, majd egy kevés olíván szépen átpirítottam őket. Az elősütött kockákat kiszedtem egy tálba, majd a gyönyörű tonhal szeletet sütöttem szintén elő. A hal mindkét oldalát úgy sütöttem elő, mintha tonhal steak lenne, de idő közben a felcsíkozott kápia paprikák is elősütésre kerültek.
Az elősütött tonhal szeletet a kacsamell kockák mellé szedjük, közben a paella tálba a kápia csíkok mellé szórjuk a felkockázott vörös és fokhagymát, majd hagyjuk őket megfonnyadni. A zöldséges alapot megszórjuk kakukkfűvel, babér levelekkel, sóval és borssal – de nagyon fontos a sáfrány vagy a sáfrányos szeklice használata is, mert attól lesz olyan szép sárgás, izgalmas színe a paellának.
A fűszeres, zöldséges alapot felöntöm passzírozott paradicsommal, majd öntök hozzá még száraz fehér bort is, aztán érkeznek a kacsamell kockák, de közben szépen felkockázom az elősütött tonhalat is, ami később megy majd az alapba.
Gyakorlatilag itt már folyamatosan pakolok bele sok mindent, jön a sok petrezselyem zöld, a feldarabolt tengeri hal, esetleg a zöldborsó fele is, de ha úgy érzitek, hogy igényli a cucc, akkor már a forró alapléből is önthetünk rá.
Most már a véghajrában vagyunk, a rizsből öntünk egy kereszt alakot a ragu tetejére, majd jöhet a forró alaplé, amit össze is keverünk egy fakanállal. A szépen összedolgozott paella alapba még bedobáljuk a kagylókat is – de innen már nem szabad kevergetni a cuccot, hanem hagyni kell, hogy takarékon 16 perc alatt megpuhuljon a rizs. Ekkor érkezik még a maradék zöldborsó, de a felkockázott tonhal darabokat is szépen elrendezzük a ragu felső rétegébe.
Amikor letelt a 16 perc, akkor egy konyharuhával letakarjuk a paellás edényt, majd hagyjuk pihenni egy jó tíz percet a paellánkat.
Tálalni a paellát úgy kell, ahogy főztétek, vagyis az eredeti edényben, amiből aztán mindenki kedvére szedhet. Élvezzétek a csodálatos őszi napsütést, majd ha már teli ettétek magatokat, akkor már csak egy szuper láva sütire lesz szükség, amit életetek párja rittyent az asztalra. 🙂
… és a desszert…
